Toute la cuisine que j'aime

Mon blog est un panaché de toutes les saveurs d'ici et d'ailleurs, il réunira toutes les recettes de la cuisine que j'aime.

mercredi 22 mars 2017

"rfissa" au poulet fermier

 

Bonsoir, 
Comme promis je poste ma recette pour les filles qui me l'ont demandé sur instagram!
C'est une recette familiale d'un plat marocain savoureux, un classique de la cuisine marocaine très apprécié!
RECETTE :
Ingrédients:
-1 poulet fermier (djaj beldi)entier
-2 oignons en lamelles
- du sel
-1/2 c à c de cumin
-1/2 c à c de poivre
-1/2 c à c de gingembre
-1 c à c de curcuma
- 2 c à c bien pleines de ras el hanout
-1 botte de coriandre
-1 petite cuillère de smen malla7 ou beurre rance 
- 3 c à s d'huile de tournesol et 2 c à s d'huile d'olive
-un peu de fénugrec en grains  trié (helba) qu'on trempe dans l'eau bouillante (si on n'aime pas on peut ne pas en mettre, le ras el hanout suffira à donner un bon goût!). Certaines personnes mettent des lentilles à la place, moi personnellement je n'aime pas, pour moi rfissa c'est avec le fénugrec comme la préparait ma grand-mère)


PREPARATION:
Commencer par tremper les graines de fénugrec dans de l'eau bouillante.
Dans une cocotte, mettre le poulet nettoyé , les oignons en lamelles, puis ajouter l'huile et toutes les épices sauf le smen.
Ajouter un verre d'eau pour pas que les épices collent ou crament et faire revenir le poulet en le retournant de toutes parts.
Quand le poulet est bien imprégné des épices, on ajoute le smen, la botte de coriandre et on couvre d'eau. 
Dès l'ébullition on ajoute le fénugrec égoutté.
Laisser cuire.
Pendant que ça cuit, on prépare les msemmens à la farine (farine, sel, eau tiède et pour le façonnage de l'huile de tournesol!)

Il faut cuire le poulet, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, voir s'il ne manque pas de sel ou poivre et une fois le poulet cuit, l'égoutter et le dorer dans une poêle contenant un peu d'huile sinon le badigeonner d'un peu de beurre et le dorer quelques minutes au four!
Il faut garder assez de bouillon pour arroser les msemmens!
Régalez-vous!

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vendredi 17 mars 2017

tajine de poulet aux pommes de terre et olives

 



Bonsoir,
voici un délicieux tajine de poulet aux pommes de terre, olives et citrons confits cuit dans un tajine! Il a mijoté à feu doux!
La recette est très simple comme pour tous les tajines, tout est dans le bon dosage et l'utilisation des bonnes épices! 
RECETTE:
Ingrédients:
- 3 cuisses de poulet coupées chacune en deux
--un demi verre à thé d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol
-1 oignon
-3 gousses d'ail passées au presse-ail
-du sel 
-1/2 c à c de poivre
-1 c à c de gingembre
-1 c à c de curcuma
-1 c à c  de smen  ou beurre rance utilisé dans la cuisine marocaine mais facultatif (moi j'aime en mettre avec le poulet)
-des pommes de terre 
-du citron confit et des olives vertes ou rouges
-1 c à soupe de coriandre et 1 c à soupe de persil hachés
-1 tomate moyenne coupée en petits dés


Dans le tajine, mettre à chauffer l'huile, y poser l'oignon haché et  la viande bien lavée, l'ail, les épices et la pulpe d'un demi citron confit. Faire revenir la viande quelques minutes le temps de bien imprégner les morceaux de viande avec les épices puis ajouter la cuillérée de smen et couvrir d'eau chaude à hauteur de la viande. Couvrir et laisser cuire la viande à feu doux. Entre temps peler des pommes de terre, les laver et couper en quartiers et les saler légèrement, les poivrer, y ajouter un petit  peu de curcuma, la coriandre et le persil, mélanger et réserver. Ainsi les pommes de terre seront délicieuses, bien goûteuses.
Quand la viande est presque cuite, ajouter les pommes de terre ainsi que la tomate coupée en petits dés. Laisser cuire et quelques minutes avant la fin de la cuisson, décorer le tajine de citron confit.
Pendant que les pommes de terre cuisent, ébouillanter les olives vertes dans une petite casserole d'eau additionnée d'un tout petit peu d'huile juste pour les faire briller!
Décorer le tajine d'olives vertes égouttées et servir accompagné, si possible d'un bon pain marocain maison!
Régalez-vous!

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jeudi 16 mars 2017

Pain marocain

 



Bonsoir,
j'ai déjà posté ma recette de pain habituelle, comme le fait ma mère ICI mais là j'ai  rajouté du lait en poudre pour améliorer la mie du pain, et pour faciliter la dorure! Ce pain est ultra moelleux mais je pense que c'est surtout dû au fait que je pétris ma pâte un peu comme la pâte à sfenj, je forme une boule de pâte que je pétris bien puis petit à petit j'incorpore de l'eau jusqu'à obtenir une pâte très très molle, élastique , souple et collante aux doigts mais c'est volontaire!
RECETTE:
Ingrédients:
Ingrédients: (pour les mesures, j'ai utilisé un bol de 45 cl)

-1 bol de farine
- 1 bol de semoule  très fine
- environ 1/2 litre d'eau tiède.
- 1 petit cube de 25 g de levure boulangère ou 2 sachets levureboulangère sèche Briochin 
-1 à 2 c à c de sel (goûter la pâte en pétrissant ajouter du sel comme vous aimez!)
- 4 c à s d'huile de tournesol
-3cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif mais j'ai voulu tester et je trouve que cela améliore la mie du pain et le pain est joliment doré!)



PREPARATION:
Dans un grand plat (j'utilise la gassaa, un grand plat acheté au Maroc!) mais on peut aussi travailler directement sur un plan de travail ou à même une table propre bien sûr... donc,  dans une gassaa, on met la farine, la semoule, le lait en poudre,  l'huile, le sel sur le côté et on fait un puits au centre dans lequel on va mettre la levure émiettée. Verser dessus un peu d'eau pour la diluer. 
Commencer le pétrissage d'abord avec une seule main (la main gauche servant à verser l'eau!). Il faut verser tout doucement l'eau, petit à petit jusqu'à obtenir un pâton qu'on va pétrir de manière énergique pendant quelques minutes (une fois le pâton formé, on se sert de ses deux mains!). 
Il faut y aller avec la paume des mains pour pétrir.On peut aussi se servir de ses poings pour un bon pétrissage. 
Il faut asperger d'eau la pâte et l' incorporer à l'aide de ses poings. Plier la pâte, pétrir avec les poings et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Asperger à nouveau la pâte d'eau et on l'incorpore en appuyant fortement dessus avec les poings et en pliant et repliant à chaque fois la pâte. Je soulève la pâte et la rabats comme on travaille la pâte à sfenjs!
Poursuivre ainsi jusqu'à terminer toute l'eau! Surtout y aller doucement, il ne faut pas verser trop d'eau à la fois!
Le pétrissage va durer environ 15 minutes. 
Dès que la pâte devient lisse sous nos mains, souple, élastique et  collante, on peut arrêter le pétrissage. 
Autre astuce, on sait si la pâte est bien pétrie au bruit qu'elle fait: "clac""clac", bruit qui rappelle celui qu'on fait avec le chewing gum, vous savez? lol! 
Quand la pâte est suffisament pétrie, on la badigeonne avec un peu d'huile pour ne pas qu'elle sèche et craquèle et on la couvre avec un film transparent puis  un linge chaud. Laisser lever pendant 1 heure environ. Moi pour accélérer un peu la levée de la pâte je couvre la gassaa avec une très grande poche plastique qui ne touche pas la pâte biensûr!
Puis façonner des pains de la taille qu'on veut sur un plan de travail saupoudré de semoule et laisser à nouveau les pains formés lever  sur un linge prévu à cet effet sapoudré de semoule ou bien directement sur la tôle du four , avant de les cuire!
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 21:34 - Pains et viennoiseries - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 15 mars 2017

"batbouts" petits pains!

 



Bonsoir, 
J'ai déjà posté une recette de mini batbouts dans ce blog et c'était une recette avec la machine à pain , là il s'agit d'une recette pétrissage à la main 
INGREDIENTS: 
-1 kilo de farine t55 
-2 c à c de levure boulangère SAF ou bien levure boulangère de votre choix, ma préférée étant la levure en cube fraîche mais j'en ai pas toujours sous la main!)
-1/2 verre d'huile de tournesol
- environ 1 c à s de sel mais pour le sel c'est au goût de chacun , on peut saler au début et s'il en manque en ajouter au cours du pétrissage!
-eau tiède
Dans un grand plat, type "gass3a " ou bien directement sur le plan de travail, verser la farine, y faire un puits , mettre la levure et verser dessus de l'eau tiède juste pour la recouvrir. Patienter une dizaine de minutes le temps que la levure fonde et gonfle! Mettre le sel loin de la levure.
Commencer alors par ramasser la farine avec l'eau tiède en versant de l'eau dans le puits, quand on a formé une boule de pâte, on la pétrit pendant environ 20 à 25 minutes(j'ai mis 25 mins) avec un pétrissage énergique et soutenu en se servant tantôt des paumes de vos mains pour étirer et ramener vers vous la pâte, tantôt de vos poings lorsqu'on rajoute de l'eau car il faut pétrir en ajoutant peu à peu de l'eau tiède pour assouplir au maximum la pâte, c'est simple pour cette recette, la pâte doit être collante, coller aux doigts mais élastique et souple. Il faut finir le pétrissage en obtenant une pâte très molle, qui colle aux doigts et ne rajouter de l'eau qu'une fois qu'on a bien incorporé celle d'avant !
avec une corne de cuisine ou autre enlever la pâte qui colle aux doigts, et ramasser la pâte pour former une boule qu'on pose dans un saladier profond. Huiler légèrement  le dessus et filmer le bol. Couvrir d'une serviette épaisse!
Laisser lever la pâte. Pour moi au bout d' 1 h 30 elle avait bien levé!!
Former alors des boules de la taille qu'on veut et les aplatir en galettes sur un plan de travail fariné et les déposer sur un linge fariné prévu à cet effet, les couvrir et laisser lever à nouveau avant de les cuire dans un plat en fonte type "farra7" si possible! Quand les pains gonflent, on les retourne!On pense à les cuire aussi sur les bords en les maintenant  debout jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, feu moyen. Les poser sur un linge(une grande serviette) et  les couvrir avec ce dernier quand on les sors de la poêle.
Si on veut faire des minis batbouts, on peut étaler la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un emporte-pièce ou tasse ou autre former des mini pains du diamètre qu'on veut!
Ces pains sont très très moelleux, et creux à l'intérieur, signe de leur réussite! On peut les congeler! Ils sont parfaits pour faire des sandwichs!

Dans mon compte instagram vous pourrez trouver d'autres photos illustrant cette recette, notamment des photos de la pâte avant et après la levée...

Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 18:47 - Pains et viennoiseries - Commentaires [0] - Permalien [#]

Layer cake chocolat/mangue meringué

 Bonjour,

Enfin un peu de temps pour moi alors j'en profite pour vous poster la recette de mon gâteau! Ce gâteau est vraiment délicieux et le mot est faible!Pour le réaliser, j'ai fait ma petite recherche et constaté que le meilleur gâteau de base était le molly cake!!!j'ai alors fait un tour sur le net et très vite je suis tombée sur une recette de molly cake au chocolat avec en prime une vidéo qui montre bien comment le réaliser, tout ça chez "Gâteau_et_cuisine"un super blog que je découvre! Un grand merci à l'auteur de cette merveilleuse recette de molly cake au goût exquis!  

Avec ce molly cake j'ai pensé, imaginé puis réalisé un layer cake chocolat/mangue meringué 🍰🍰🍰 

Une belle découverte pour moi que ce molly cake tout chocolat!  Il était tant que je le teste! C'est un gateau parfait pour réaliser le cake design, layercakes ou rosecakes! On peut le découper en 3 ou 4 voire plus et le garnir et décorer comme on veut; il est pratique, facile et il a une bonne tenue👍Il est moelleux et son goût est extra, fort en chocolat bref à vous de le tester et vous jugerez par vous-même en tout cas moi ça y est je l'ai adopté et tout ça grâce au partage de "Cuisine_et_gâteau"!!!


RECETTE: (copiée/collée du blog "Gâteau_et_cuisine")

Ingrédients: 

Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut

cuisson 1H20 pour moi mais cela peu aller jusqu'à 1H30 selon les fours.Vérifier au bout d'1H10. Je n'ai pas ouvert le four, minuteur 1h 20 et c'était parfait pour moi!

- 4 oeufs (220 g )

- 333 g de sucre

- 233 g de farine

- 100 g de cacao amer

- 2 sachets de sucre vanille

- 2 sachets de levure chimique ( 14 g) J'ai mis 2 sachets, un sachet faisant 11 g)

- 333 g de crème liquide à 35% de MG

Méthode :

Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé.Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.

Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur. Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique. Préchauffer le four à 150 °. Battre les oeufs avec le sucre et sucre vanille (on peut utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume ,devenir onctueux et blanc. Pour moi une dizaine de minutes!

Incorporer en plusieurs fois le mélange farine,cacao et levure à la feuille du robot ou à la maryse.Si vous utilisez la maryse ,travailler de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.

Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut. 

Bien égaliser et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et surtout évacue les bulles d'air qui font éclater le cake et évite d'avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.

Enfourner pour 1H20 .Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d'1H et n'ouvrir le four qu'à 1H10 pour voir s' il est bien ferme sur le dessus .Moi au bout d'1H20 c'est parfait. À vous d'apprivoiser votre four. Une fois cuit ,le retourner sur une grille . Le couper en cercles qu'une fois tiède ou froid. 



Je vous décris mon gâteau, il s'agit donc d'un molly cake que j'ai découpé tant bien que mal en trois parties, chaque partie étant bien imbibée du sirop de mangue et garnie de crème chantilly mascarpone parfum vanille puis dessus j'ai mis des dés de mangue😋Ensuite une fois le gâteau reformé , j'ai dessiné des motifs de roses à la poche à douille (douille 1 M) avec une meringue italienne qui a sublimé mon gâteau !
RECETTE de la crème chantilly/mascarpone:
Ingrédients:
-250 g de crème liquide entière  froide
-130 g de mascarpone froid
-5 c à s de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Commencer par fouetter la crème liquide bien froide puis quand elle commence à prendre , ajouter le mascarpone puis les sucres et dès qu'on obtient une jolie crème fouettée on stope le robot! Les marques du fouet apparaissent dans la crème c'est bon signe!
J'ai fourré le gâteau avec cette crème et j'ai déposé des petits dès de mangue sur la crème. Pour cela j'ai utilisé de la mangue en boîte bien égouttée (une petite boîte suffit et je n'ai pas tout mis, c'est comme on veut! Avec l'excédent de crème j'ai badigeonné tout le gâteau avec en lissant la surface!
Je précise que j'ai imbibé les 3 disques de gâteau avec le sirop de mangue!
A présent je vous note la recette de la meringue italienne qui se marie si bien au chocolat, elle est délicieuse et a une bonne tenue!
RECETTE de la meringue italienne:
Ingrédients:
-100 g de blancs d'oeufs (3 oeufs moyens)
-80 g d'eau
-200 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Mettre l'eau et le sucre à chauffer pour obtenir un sirop de sucre. Mesurer la température avec un thermomètre et lorsque le sirop de sucre atteint environ 100°c , commencer à battre les blancs en neige. 
Quand le sirop atteint 121°c , ôtez-le du feu. Attendre quelques dizaines de secondes que les bulles disparaissent puis versez-le en filet sur les oeufs en neige en formation. Continuez à battre la meringue jusqu'à ce que le bol tiédisse, voire refroidisse (10-15 minutes).
source de la recette de la meringue italienne "blog mes gougères aux épinards"Merci , super recette!
A l'aide d'une poche à douille 1 M décorer le gâteau en commençant par le bas puis finir par le haut en dessinant de jolies roses ou bien choisir la douille de son choix et décorer comme on veut, on peut même utiliser une simple fourchette, puis dorer la meringue au chalumeau de cuisine !
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 17:58 - Gâteaux - Commentaires [4] - Permalien [#]

lundi 13 mars 2017

Tarte bourdaloue (tarte aux poires)

 

Bonjour
Vous avez été nombreuses à me demander la recette de la tarte aux poires ou tarte bourdaloue sur instagram, la voici!!
Moi je ne fais plus que cette recette tellement elle est bonne! La pâte sablée est parfaite et la crème aux amandes est fondante!
RECETTE🍐🍐🍐
PREPARATION DE LA PATE SABLEE:
Tout d'abord sabler entre les doigts 250 g de farine avec 125 g de beurre. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe  de sucre en poudre, une pincée de sel.
Mélanger rapidement. Ajouter un jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de lait et amalgamer le tout. Mélanger rapidement, ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée jusqu'à former une boule de pâte. 
Si la pâte est un peu molle, la laisser reposer au frais sinon l'utiliser de suite en l'étalant sur du papier sulfurisé puis la placer avec le papier dans un moule (moi j'ai utilsé un moule à charniéres amovible de 25,5 cm de diamètre).
Mettre le moule avec la pâte au frais le temps de préparer la crème aux amandes!
PREPARATION DE LA CREME AUX AMANDES:
Mélanger 187 g de beurre mou pas fondu, avec 187 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 187 g d'amandes en poudre.
Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. 
Pour parfumer la pâte, à la place des 3 cuillères à soupe de rhum, j'ai mis quelques gouttes d'arôme d'amande amère mais attention il faut bien doser sinon mettre de la vanille liquide!
Verser ce mélange sur le fond de tarte et disposer harmonieusement des poires coupées en lamelles sur le dessus comme dans la photo (j'ai utilisé une grosse boîte de poires au sirop!).
Parsemer d'amandes effilées. Puis enfourner pour environ 35 minutes four à 180°c  jusqu'à ce que la tarte soit cuite, et joliment dorée!
source: une recette tirée du site Marmiton.


Pour couper les poires en lamelles, on prend une demi poire égouttée qu'on pose sur une planche à découper puis on coupe horizontalement des lamelles et ensuite à l'aide d'un grand couteau large ou autre , on soulève la poire en lamelle et on la couche délicatement sur la pâte en l'étalant ( voir la photo)🍐🍐🍐

 @toute_la_cuisine_quejaime on Instagram
Voici une part découpée pour que vous ayez une idée de l'intérieur!
Régalez-vous!

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jeudi 9 mars 2017

Tarte à la confiture

 



Bonsoir, 

 Voici une photo de ma tarte à la confiture  avec la recette de @i_pasticci_di_nonna_iole sur instagram  mais aussi ICI dans son blog! Merci  pour cette belle et gourmande recette 😍J'ai utilisé une bonne confiture aux quatre fruits rouges🍒🍓🍇🍒🍓🍇griottes, fraises, framboises et groseilles😋une confiture avec des fruits entiers👌  



La recette est très simple à faire, le plus long est certainement la décoration mais c'est ce que j'ai préféré car on peut donner libre cours à son imagination!!!
Il faut réaliser une pâte sablée avec les ingrédients suivants (ingrédients à température ambiante); tout mélanger rapidement sans pétrir!!! 
- 250 g de farine pâtissière
-125 g de sucre en poudre
-125 g de beurre
-1 oeuf entier
- une pincée de levure chimique 
- zeste de citron ( moi j'ai mis un bouchon d'arôme intense de fleur d'oranger)
Mélanger ces ingrédients à la main et former rapidement une boule de pâte homogène!
Mettre la pâte au frais pour 30 minutes.
Passé ce délai, sortir la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné en veillant à  garder suffisamment de pâte pour la déco de la tarte!
La piquer à la fourchette de toutes parts et étaler dessus votre confiture! Décorer avec des lanières de pâte etc.
Enfourner dans un four à 180 °c pendant 35 minutes! La confiture va se caraméliser un peu ...
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 21:44 - Tartes sucrées - Commentaires [4] - Permalien [#]

mardi 7 mars 2017

Gaufres

 



Bonjour,
Ma recette préférée de gaufres est déjà dans ce blog mais vu que j'ai acheté un nouveau gaufrier de qualité professionnelle, je les ai refaites et le résultat est juste sensationnel!!! J'ai obtenu des gaufres dignes de ce nom, excellentes, parfaites visuellement et gustativement à mon sens.
Elles sont croustillantes sur le dessus et uniformément dorées grâce à mon nouveau gaufrier et elles sont moelleuses à l'intérieur!!!

La recette des gaufres je vous l'ai déjà présentée ICI mais comme sur instagram on me la demande je préfère la remonter!!!

RECETTE
INGREDIENTS:

-500g de farine 
-150g de beurre fondu
-6 oeufs(des oeufs qu'on va séparer car il faudra battre les blancs fermement, ainsi il n'y aura pas besoin de laisser reposer la pâte!)
-50g de sucre (ou plus si on aime la pâte bien sucrée)
-3/4 de litre de lait ou 750ml 
-parfum au choix (j'ai mis en même temps que le sucre 2 sachets de sucre vanillé)
-1 pincée de sel


PREPARATION
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.  Moi je mets les blans dans le bol du robot et les jaunes dans un autre  grand bol. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Pendant que mon robot tourne, j' ajoute sur les jaunes d'oeufs  le sucre et sucre vanillé, le beurre fondu, je mélange au fouet  puis j'ajoute 3 cuillérées de farine, je mélange. Ensuite je rajoute un peu de lait et à nouveau 3 cuillérées à soupe de farine puis mélanger puis un peu de lait ainsi de suite jusqu'à incorporer toute la farine et lait!!!
Pour finir , incorporer délicatement les blancs en neige.
La pâte est prête !!!

Si vous testez cette recette, donnez votre avis!!! La tester c'est l'adopter mais je tiens à préciser que cette recette est excellente mais donnera un résultat différent visuellement selon le type de gaufrier qu'on a!!! Dans mon blog je vous ai déjà présenté cette recette, visuellement on voit des gaufres moelleuses alors qu'ici elles sont plus croustillantes à l'extérieur mais quand on mord dedans, elles sont très moelleuses!!!



Régalez-vous!!!


Posté par lakbira31 à 18:12 - Crêpes... - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 2 mars 2017

"Seffa medfouna"

 





- @toute_la_cuisine_quejaime on Instagram: "Une dernière photo de ma #seffamedfouna 😋😋😋"



Posté par lakbira31 à 22:45 - Riz et pâtes - Commentaires [1] - Permalien [#]

Tarte tropézienne

 

 



 une photo avant le passage au four




Photo de la brioche pour la tarte tropézienne à la sortie du four



Crème pour fourrer la tarte tropézienne constituée d'une crème mousseline (crème pâtissière /beurre) et crème chantilly 😋cette crème est vraiment délicieuse 👌




 

Posté par lakbira31 à 22:39 - Pains et viennoiseries - Commentaires [1] - Permalien [#]