Toute la cuisine que j'aime

Mon blog est un panaché de toutes les saveurs d'ici et d'ailleurs, il réunira toutes les recettes de la cuisine que j'aime.

samedi 14 octobre 2017

Pâte à pizza longue fermentation

 



Bonsoir,
Comme promis, je partage avec la recette de ma pâte à pizza, un nouveau test de pâte!
Vous trouverez d'autres recettes de pâtes à pizza dans mon blog car à la maison on aime ça et je ne cesse de vouloir m'améliorer en me documentant sur la véritable recette de pâte à pizza et en testant toutes les recettes qui me tentent! Les ingrédients de base ne diffèrent pas, en effet dans la majorité des recettes de pâtes à pizza qui se valent, on retrouve la farine, la levure boulangère, le sel, un peu de sucre, de l'huile d'olive et l'eau mais cela ne suffit pas à avoir LA meilleure pâte possible se rapprochant du résultat d'un professionnel.
Alors toujours en quête de la pâte à pizza idéale je suis tombée sur cette merveilleuse recette chez une blogueuse d'origine italienne, si vous voulez en apprendre plus sur la pâte à pizza allez faire un tour chez elle ici !
Ce qui m'a séduit dans cette recette et qui pour moi est la garantie d'une belle pâte goûteuse, moelleuse et avec une belle mie aérée, c'est la longue fermentation, qui consiste à laisser pousser la pâte lentement, on parle de maturation de la pâte! On le fait bien pour les brioches et d'autres pâtes levées et même  pour les sfenjs :.))
Voici donc la RECETTE (moi j'ai pétri un kilo de farine!)
copié/collé de la recette avec mes précisons ou modifications en rouge
 Pâte à pizza avec longue levée à température ambiante (15°C) : méthode la plus répandue chez les pizzaioli italiens, 
- 400 g de farine riche en gluten + un peu
(j'ai utilisé pour cette fois une farine spéciale pizza, un mélange de farine 00 et farine T45 mais on peut utiliser que de la T45 par exemple)
- 220 g (22 cl) environ d'eau tiède voir froide
- 4 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 10 g de fraîche (levure fraîche pour moi)
- 8 g de sel fin (2 càc)
- une pincée de sucre (facultatif)
- 2 cs d'huile d'olive vierge extra
1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
On peut aussi omettre cette étape et mélanger directement la levure avec la farine mais je préfère ainsi.
2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et très souple. 

3. Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide (à humidifier régulièrement pendant la levée) (Moi j'ai juste fait une boule que j'ai posée dans une  bassine et recouverte d'un grand sac plastique transparent et je n'y ai plus retouché). Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ. La pâte doit doubler, presque tripler de volume.
4. Préchauffer le four à 250°C voir 270°C
Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes (5 environ mais vérifier toujours l'aspect).
N'ayant pas la chance d'avoir un four qui monte en température, j'ai utilisé mon four turc rond !


Une photo du résultat de la fermentation de ma pâte, le lendemain, une pâte bien prometteuse!

 



Une photo de ma pizza margherita cuite!

 



Ici une photo de la pizza chèvre/miel avant le passage au four; c'est ma préférée, nous on l'aime ainsi avec sur le fond de pâte juste quelques cuillérés de crème fraîche épaisse!

Pour  la pizza au saumon pareil, juste un peu de crème fraîche épaisse sur le fond de pâte puis les bons fromages et du saumon! 


On peut voir la mie fabuleuse de cette pâte à pizza après cuisson!



Les pizzas sont très moelleuses et franchement trop bonnes alors imaginez si elles avaient été cuites dans un four à bois, le rêve!


Avant de commencer, préparer tous les ingrédients dont vous aurez besoin, à savoir de bons fromages bien fondants, moi j'achète des sachets mélanges de fromages spécial pizza ainsi que de la mozzarella pour pizza également, préparer une sauce tomates le plus simplement possible, un peu de coulis de tomates auquel on rajoute un peu de concentré de tomate, sel, poivre et un peu de sucre pour ôter l'acidité de la tomate!
Prévoir de l'huile d'olive, pour verser un petit filet d'huile sur la pizza avant de l'enfourner!
Prévoir également de la crème fraîche épaisse pour les pizzas chèvre/miel et saumon fumé!
Quelques olives noires, des feuilles de basilic fraîches, quelques tomates cerises et des champignons de Paris frais!
Ne pas oublier du fromage de chèvre de bonne qualité pour la chèvre/miel!
Les ingrédients doivent être de bonne qualité si on veut de bonnes pizzas!


Conclusion:

Cette pâte à pizza longue fermentation donne un bon résultat.

La pâte à un goût top 👌elle est moelleuse et pour la coloration il est évident qu'un four puissant serait l'idéal! Ceci dit pour des pizzas faites maison,  je suis plutôt satisfaite et je pense m'être bien améliorée à force de me documenter sur le sujet!
A vous de tester, et vous verrez la différence avec une pâte sans longue fermentation, j'en suis sûre!

Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 22:50 - Tartes salées : quiches, tourtes, pizzas... - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 12 octobre 2017

krachels au lait fermenté

 



Bonsoir,
je suis ravie de partager avec vous une nouvelle recette de krachels, ces délicieuses briochettes marocaines bien parfumées aux graines de sésame,  d'anis et fleur d'oranger!
Il y a autant de recettes que de familles marocaines je suppose mais on retrouve toujours les principaux ingrédients qui font la particularité de ces savoureuses krachels!!!
Ce qui m'a poussé à tester la recette de mon amie Fatima, c'est l'introduction du lait fermenté ou leben à la place du lait! Résultats, les krachels sont bien moelleuses, fondantes en bouche et très gouteuses! 
Accompagnées de confiture ou bien miel, elles constituent un délicieux en-cas en cas de petite faim ou bien elles sont appréciées aussi bien à l'heure du goûter avec un bon verre de thé à la menthe ou bien au petit déjeuner!
Elles sont également à l'honneur sur les tables du ramadan!
RECETTE
(copié/collé de la recette de @chezDarna , blogueuse et instagrameuse)
Ingrédients:

- 500gr farine

- 125gr sucre

- sel

- 1 oeuf

- 1 càs de levure de boulanger instantannée 

- 60 ml huile

- 150 ml de lben à température ambiante

 environ 75 ml (à rajouter petit à petit selon le degré d'absorption de votre farine) J'ai mis un verre de lait fermentée, mon verre = 150 ml

- 50 gr de beurre ramolli

- 1 c à s d'anis

- 2 càs de sésame

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger

- une bonne pincée de gomme arabique moulue

-  un oeuf mélangé à quelques gouttes de vinaigre pour badigeonner les krachels

- des graines de sésame pour le décor

Préparation:

Mélanger les ingrédients, bien pétrir.

Incorporer le beurre en dernier lieu la pâte peut coller aux mains mais ne rajoutez pas de farine!

Bien pétrir;

une fois la pâte bien pétrie,la couvrir et laisser doubler de volume

Huilez bien vos mains ,

ensuite former des boules.

les placer dans une plaque huilée et 

laisser lever à nouveau.

Une fois levées, badigeonner d'œuf plus quelques gouttes de vinaigre (j'ai mis jaune d'oeuf + peu de lait et quelques gouttes de vinaigre!)

renouveller cette opération deux à trois fois en attendant que votre four chauffe

saupoudrer de sésame

cuire au four à 190° pour presque 30mn en surveillant la cuisson.




Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 22:48 - Pains et viennoiseries - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 11 octobre 2017

Moelleux au chocolat avec confiture de lait

 



Bonjour, 
enfin un peu de temps pour partager avec vous une délicieuse recette de moelleux au chocolat très  très moelleux et fondant en bouche avec la ganache au chocolat et la confiture de lait!
J'ai utilisé de la confiture de lait achetéé toute prête, en pot elle est top avec sa texture très crémeuse! 
Si vous aimez le chocolat cette recette est pour vous! C'est une tuerie, le gâteau ultramoelleux fondant en bouche est riche en chocolat et j'aime beaucoup la ganache parsemée d'éclats de noisette, un véritable plaisir des sens!
Passons à la recette,
RECETTE
Ingrédients:
- 60 g de fleur de maïzena 
- 60 g de farine
- 200 g de chocolat noir dessert
- 125 g de sucre en poudre
-125 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
Pour le garnir:
- un petit pot de confiture de lait à ne pas confondre avec le caramel qu'on prépare avec la boîte de lait concentré sucré, non! La texture est totalement différente même le goût!
Pour le glaçage:
une ganache avec: 
-  100 chocolat noir et une tablette de 100 g de chocolat au lait aux éclats de noisettes
- 20 cl de crème fraîche liquide allégée
Il suffit de chauffer la crème jusqu'à ébullition puis d'y plonger les morceaux de chocolat et laisser fondre. Mélanger au fouet et incorporer une c à c d'huile neutre pour le brillant!
Préchauffez le four à 170 °c. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro ondes en plusieurs fois. 
Réservez.
Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce  que le mélange devienne blanc et mousseux (jusqu'au stade du ruban pour moi, le mélange a doublé de volume!).
(A partir de là je me suis servie de mon robot gros fouet jusqu'à la fin de la recette!)
Ajoutez la levure chimique, la farine et la maïzena.
Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus.
Versez le mélange dans un moule à gâteau préalablement beurré.
Enfournez  environ 25 à 30 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche!
source du moelleux: Maïzena.

Ensuite, j'ai laisser tiédir le gâteau puis je l'ai démoulé et je l'ai coupé en deux.

J'ai imbibé la première partie du gâteau (le bas) avec une tasse de café fort puis j'ai étalé dessus les 3/4 environ du pot de confiture de lait. 

j'ai refermé le gâteau moelleux avec la deuxième partie puis je l'ai nappé avec la ganache chocolat noir/chocolat au lait noisettes huuuuummm un délice!!!

Le tout forme un succulent moelleux au chocolat et confiture de lait! 

Régalez-vous et si vous testez j'attends avec plaisir votre avis sur la recette.

Posté par lakbira31 à 17:36 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau noix de coco

 




Bonjour,
aujourd'hui j'ai le plaisir de partager avec vous la recette d'un délicieux gâteau noix de coco présentée par mon amie Yasmine sur son compte instagram @yasmin76_mtp , moi j'ai un peu revisité son gâteau en lui donnant une autre forme, j'ai utilisé un moule à savarin au lieu d'un moule à manqué et j'ai nappé mon gâteau coco avec une ganache au chocolat pour plus de gourmandise!
Chacun sait combien l'association noix de coco et chocolat peut être exquise en bouche, on dirait presque qu'on croque dans un bounty!!! Le gâteau sent bon la noix de coco et on pourrait tout simplement le déguster sans couverture de chocolat, et juste le napper de confiture d'abricot et le saupoudrer de noix de coco!
Ce gâteau fait partie de la catégorie des gâteaux super bons et faciles à faire, pratique et qu'on peut servir lors d'un goûter ou autre, il est parfait, très très moelleux et avec le chocolat très fondant en bouche!
C'est un plaisir de le manger, mes enfants valident cette recette donc il fera désormais partie de mes classiques! Mercie mon amie, merci chère Yasmine pour ton partage!!!



RECETTE

Ingrédients:

- 150 g de beurre pommade

- 250 g de sucre semoule (Yasmine a utilisé de la cassonade et moi je n'ai mis que 180 g de sucre en poudre à cause du glaçage bien sucré!)

 - 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 100 g de noix de coco

- 1 pot de yaourt nature 

- 40 g de maïzena

- 2 verres de farine ( mon verre est un verre de contenance= 150 ml)

- 1 sachet de levure chimique

PREPARATION

Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une crème blanche. (Moi j'ai ramolli légèrement mon beurre au micro ondes mais pas fondu avant de l'écraser avec une spatule pour le ramollir)

Ajoutez alors les oeufs ( là j'ai remplacer ma spatule par le gros fouet manuel pour bien mélanger les ingrédients)bien mélanger.

Puis ajouter la noix de coco, le yaourt nature, la maïzena, et levure chimique et terminer par la farine.

Bien mélanger! Yasmine a ajouté 3 c à c de lait pour détendre la pâte mais ça n'est pas la recette, moi j'ai suivi la recette donc je n'ai pas ajouté ces cuillérées de lait mais c'est un détail!

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diam. J'ai cuit le gâteau dans un four à 180°c, pendant environ 30 minutes surveiller la cuisson, il faut que la lame d'un couteau ressorte sèche!

Badigeonner de confiture de pêche, ou d'abricot (mais pas la fraise!) et saupoudrer de noix de coco sur le dessus!

Moi, gourmande comme je suis, j'ai voulu ce gâteau coco avec un nappage au chocolat!

Glaçage au chocolat (mais ça n'est pas dans la recette d'origine, c'est juste ma gourmandise qui m'a suggéré l'idée de le couvrir d'un manteau de chocolat :.)) donc facultatif.

voici la recette de ma ganache chocolat, j'ai chauffé jusqu'à ébullition une briquette de 20 cl de crème fraîche liquide allégée puis j'y ai mis 200 g de chocolat noir en morceaux, j'ai fait en sorte que les morceaux de chocolat soient bien recouverts de crème et j'ai couvert la casserole. Après 1 à 2 minutes, j'ai mélangé avec un fouet juste pour bien mélanger!

Pour avoir une ganache pas trop terne, j'ai ajouté une petite c à c d'huile neutre pour lui donner du brillant.

Démouler le gâteau après quelques minutes puis le renverser sur une grille posée sur un plateau afin de recueillir le chocolat du glaçage! On garde le côté lisse du gâteau au dessus, pour avoir un glaçage lisse!

verser avec une petite louche par exemple la ganache chocolat encore chaude sur le gâteau en s'assurant de bien le recouvrir puis décorer avec un peu de nutella légèrement chauffé qu'on met dans une poche à douille et libre à vous de le décorer comme vous voulez! Pour rappeler qu'il s'agit d'un gâteau noix de coco, saupoudrer partiellement de noix de coco!

Il m'est resté de la ganache au chocolat alors peut-être devriez-vous réduire les proportions des ingrédients!

Comme j'avais fait un autre gâteau, je me suis servie du reste de ganache que j'ai complété de chocolat et j'ai pu napper un autre gâteau! 

Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 11:37 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 8 octobre 2017

Beignets au nutella

 



Bonjour,
je me mets à jour peu à peu dans la publication de mes recettes paratagées avec vous principalement sur instagram ou je suis davantage présente.
Cette recette  est de loin la meilleure que j'ai testée jusqu'à présent je pense!
J'aime tester à chaque fois une nouvelle recette et celle-ci nous a beaucoup plus, autant au niveau du goût qu'à l'aspect. La cuisson des beignets est tout aussi importante que leur confection voire plus. En effet, gérer la cuisson des beignets n'est pas si évident que ça, il faut attendre la bonne température de l'huile (180 à 190 °c) avant d'y plonger les beignets et ne pas en mettre plus de 2 ou 3 dans la casserole, et savoir les retourner au bon moment et les enlever également au bon moment. Moi je fais à l'oeil, dès que le beignet a gonflé dans le bain d'huile chaud je le retourne, je fais pareil avec l'autre face et si la couleur me convient, je le retire. Chacun connait la couleur dorée que doit présenter un beignet mais malgré tout ça, pas toujours concentrée sur la cuisson, à cause du brouhaha autour de moi, je me fais souvent avoir et je tarde à retirer mes beignets, ce qui fait que certains sont un peu plus dorés qu'ils ne devraient l'être mais heureusement le goût et le moelleux est là! 
Il a l'odeur de celui qu'on pourrait acheter dans une fête foraine ou en boulangerie et il a la bonne texture de pâte et le bon goût du beignet  qu'on a tous dans nos souvenirs!
Je ne vous raconte même pas l'odeur des beignets qui a envahit la cuisine et au-delà pendant la cuisson!!!
Donc, toujours en quête de LA recette qui détrônerait celle que j'ai déjà, je suis allée flâner sur le net et j'ai été séduite par cette recette à la lecture du billet la présentant  comme étant La recette parfaite de beignets, comme en boulangerie; alors sans tarder je me suis pliée à la tâche à 21 h 30 du soir, pour réaliser la pâte, à la main, car pour cette recette, il faut laisser la pâte reposer toute une nuit et ne réaliser les beignets que le lendemain!
L'idée m'a plu, ils ne pouvaient qu'être meilleurs, d'autant que nous savons tous qu'une pâte, qui a subi une longue fermentation est plus goûteuse et présente une très belle texture de pâte.


Je tiens à préciser, avant tout que cette recette provient du merveilleux blog Le Pétrin d'Avital, que je connais depuis que j'ai débuté dans ce monde de la blogosphère culinaire (Sandra Avital est une passionnée de boulange et pâtisserie) mais  je l'ai trouvée chez Gaëlle du blog "Moi, gourmande?oui...et alors?" qui elle-même l'a testée.
Passons à la recette, que je vous conseille vivement de tester, franchement vous ne regretterez pas de l'avoir faite car elle donne de beaux beignets ultra moelleux, si  savoureux  qu'on pourrait les manger sans garniture, tels quels natures! Le goût et texture de pâte sont fantastiques! Et oui je ne taris pas d'éloges pour ces beignets car ils ont fait l'unanimité chez moi et je me suis plue à entendre des "huuuumm... maman qu'ils sont bons!!" Et moi-même, je n'ai pu résister à la tentation d'en manger plus d'un et sans complexe car bien que la gourmandise soit un mauvais défaut parfois aux lourdes conséquences, tampis c'est aussi la vie, le plaisir de la vie et on a tout le temps après de perdre les calories, il suffit de vouloir!
RECETTE

INGRÉDIENTS :

(voici le copié/collé de la recette, merci Gaëlle et Sandra Avital pour ce délice!)

  • 700 g de farine T55 ou T45
  • 25 g de levure fraîche (9 g de levure déshydratée)
  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre doux ramolli
  • 120 ml de lait entier (j'ai mis du demi- écrémé!)
  • 120 ml d’eau
  • 10 g de sel
  • 75 g de sucre en poudre
  • Du sucre extra fin et un grand sac congélation (j'ai préféré mettre le sucre dans un petit bol et j'ai passé un à un chaque beignet!)

 

Temps de Cuisson : 1 min par face (les faces doivent être bien dorées)

Quantités : environ 25 beignets

RECETTE :

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. Creuser un puits, puis verser la levure fraîche délayée dans un le lait que vous aurez fait préalablement tiédir.
  3.  Verser l’eau et les œufs.
  4. Mélanger énergiquement pour bien incorporer la farine, à l’aide d’une spatule en bois.
  5. Lorsque la pâte commence à former une masse, la travailler avec les mains pour qu’elle devienne homogène. Rien ne vous empêche de la travailler sur un plan de travail si vous trouvez que c’est plus simple.
  6. Ajouter le beurre ramolli en parcelles en l’incorporant bien après chaque ajout. Vous pouvez rajouter un peu de farine si la pâte colle beaucoup, mais pas trop quand-même… (c’est une pâte qui colle quand-même).
  7. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène.
  8. Former une boule et la placer dans un bol. Couvrir d’un film plastique.
  9. La laisser reposer environ 30 min à température ambiante, la dégazer, puis placer le bol au réfrigérateur pour la nuit .
  10. Le lendemain, dégazer la pâte en appuyant dessus et l’abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Attention à ne pas trop appuyer non plus avec votre rouleau car la pâte doit rester souple et gonflée.
  11. Découper des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6/7 cm de diamètre environ.
  12. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
  13. Placer les ronds de pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et les recouvrir d’un torchon propre.
  14. Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 30 min.
  15. Chauffer l’huile de votre friteuse à 190°C et tester la température de l’huile avec un petit bout de pâte qui doit remonter à la surface rapidement, entouré de petites bulles.
  16. Plonger les beignets par 2 ou par 3 et laisser cuire environ 1 min sur chaque face. Les  sortir à l’aide d’une araignée et les déposer sur du papier absorbant.
  17. Si vous souhaitez garnir les beignets, les percer avec un pic, et à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout fin, injecter du Nutella, de la confiture, de la compote de pomme… Selon vos envies…
  18. Enfin, un beignet sans sucre ne serait pas un beignet… Verser dans un grand sac congélation du sucre extra fin, y mettre les beignets par 2 ou 3, fermer le sac et secouer jusqu’à ce que les beignets soient enrobés.

(PS On peut les enrober de sucre glace au lieu du sucre extra fin!)



 Bon à savoir, s'il vous reste des beignets, vous pouvez les congeler sans soucis, il suffira de les enveloper un à un dans du film alimentaire puis de les ranger dans un sac de congélation et de les sortir à température ambiante avant de les déguster! Merci Gaëlle pour le conseil!

A votre tour de tester!

Et ... Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 14:13 - Crêpes... - Commentaires [3] - Permalien [#]

samedi 7 octobre 2017

tagliatelles crémeuses aux champignons

 



Bonsoir, 

une petite recette facile et rapide à faire, parfaite pour les mamans débordées comme moi, j'ai nommé les tagliatelles riches en crèmes et champignons!

C'est une recette que j'aime faire les jours où je n'ai pas le temps de cuisiner, c'est fait en un rien de temps et les enfants aiment bien! 

Ce genre de plat est déclinable à l'infini, on peut ajouter des légumes, ou remplacer les champignons par des légumes etc.

RECETTE:

Ingrédients:

- des pâtes de son choix, ici ce sont des tagliatelles

- environ 5o0 g de poulet en dés

- un filet d'huile d'olive + une noix de beurre

- une barquette de champignons de Paris, pelés et émincés (on ne les lave pas! il faut juste les frotter avec une serviette s'il y a de la terre et les peler!)

- un oignon haché

- 2 gousses d'ail d'ail passées au presse ail

- un bouquet de thym et laurier

-de la crème fraîche épaisse (j'en ai ajouté à l'oeil!)

- sel et poivre

 

PREPARATION:

Dans une sauteuse, mettre l'huile et la noix de beurre, y faire revenir à feu vif la viande puis ajouter l'oignon, faire revenir un peu et ajouter l'ail et les champignons émincés. Laisser cuire quelques minutes en remuant souvent puis saler, poivrer (je mets du poivre du moulin). 

Incorporer de la crème fraîche, assez pour avoir une belle sauce bien crémeuse, c'est en fonction de la quantité de viande et champignons, environ un demi pot de crème.

Ajoutez le bouquet garni ou bien du thym séché et deux feuilles de laurier.

Laisser cuire un peu à feu doux et arreter la cuisson. 

Incorporer alors les tagliatelles cuites al dente et mélanger pour bien enrober les pâtes de crème aux champignons.

Servir ces pâtes crémeuses accompagnées de fromage râpé comme le grana padano ou bien le parmesan!

 

Régalez-vous!

 

Posté par lakbira31 à 22:39 - Riz et pâtes - Commentaires [0] - Permalien [#]

Cheese cake au citron

 🍋🍋🍋



Bonsoir,
Vous avez été nombreuses sur instagram à me demander la recette de ce delicieux cheese cake, alors voici comme promis sa recette.
C'est une recette que je réalise depuis de nombreuses années à chaque fois que j'ai envie d'un bon cheese cake crémeux et fondant en bouche comme je les aime! 
Le fond se compose d'un biscuit réalisé avec les fameux biscuits anglais Mac vities, le milieu du cheese cake se compose quant à lui d'un mélange de fromage blanc allégé et mascarpone (j'ai fait moitié/moitié). J'ai recouvert le dessus du cheese cake d'un délicieux  lemon curd mais on peut aussi se contenter d'étaler une couche de marmelade ou gelée de citron, c'est au choix! 
Ceci dit je préfère le lemon curd au goût prononcé de citron.
Le tout est un délice pour les papilles, ce cheese cake peut très bien être servi et apprécié en dessert comme il peut être dégusté à l'heure du goûter.
C'est un délicieux entremet plein de fraîcheur, mais il reste bourratif, une part câle bien à l'estomac!
RECETTE:
(pour un moule d'environ 25 à 25, 5 cm de diamètre)
( à préparer la veille car il faut le réfrigérer 24 h à 48 h avant de le déguster! La veille pour le lendemain, c'est parfait!)
Ingrédients:
- 500 g de fromage blanc à 7,6 % de MG
- 500 g de mascarpone
- 4 oeufs
- 2 cuill à soupe de maïzena
- 2 citrons non traités (zestes des deux et jus d'un citron)
- 180 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
pour le fond bicuité:
- 300 g de gâteaux secs (type sablés, j'ai mis des Mac vities!, on peut mettre des spéculoos si on préfère ou autres sablés!)
- 120 g de beurre
- 1 cuill à café de cannelle en poudre
PREPARATION
Préchauffez le four à 160°c .
Graissez un moule rond à fond amovible et le tapisser de papier sulfurisé.
Mélanger à la main les biscuits grossièrement émiéttés (je les mets dans un sac de congélation et je les écrase avec le rouleau à pâtisserie!) avec le beurre fondu et la cannelle.
Garnir le fond du moule avec cette pâte de biscuits et tasser avec le fond d'un verre. Réservez au frais.
Préparation appareil à cheese cake: (facile et rapide)
Dans le bol de votre robot pâtissier, mettre le fromage blanc, le mascarpone, les oeufs, le sucre, le sel, les zestes de citrons ainsi que le jus d'un citron et la maïzena, fouetter vitesse faible au départ juste pour mélanger puis vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse légère et crémeuse.
Répartir le mélange homogène dans le moule sur le fond de biscuits  et égaliser la surface avec une spatule.
Faire cuire pendant 1 h 10 environ.
Quand le cheese cake est cuit, le sortir du four et préparer le lemon curd:
Préparation du lemon curd:
ingrédients:
- 2 citrons non traités
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 20 g de beurre salé (ou bien 20 g de beurre et un peu de sel)
- 1 cuill à café de maïzena
Presser le jus des citrons.
Placer ce jus dans une casserole et faire chauffer avec la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.
Hors du feu, ajouter  le sucre en poudre, l'oeuf battu en omelette et le zeste d'un citron.
Bien fouetter pour mélanger et remettre à cuire à feu doux en remuant constamment afin que la préparation soit bien lisse.
Une fois le lemon curd épaissi, ajouter le beurre salé et  bien fouetter.
Napper le dessus du cheese cake avec ce délicieux lemon curd et le placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 h afin qu'il soit bien frais (la veille pour le lendemain).


Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 21:28 - Entremets - Commentaires [2] - Permalien [#]

mercredi 4 octobre 2017

Quatre quarts marbré

 




Bonsoir,
voici un grand classique de la pâtisserie française, un gâteau familial au goût de l'enfance indémodable au même titre que le gâteau au yaourt!
Même poids de farine que de sucre que de beurre que le poids d'oeufs, c'est la règle d'or pour un quatre quart authentique!
Ce gâteau, savouré le lendemain est vraiment délicieux!
A la maison, j'en fais de temps en temps pour accompagner ma tasse de café le matin mais aussi pour le goûter! Mes enfants aiment beaucoup ce genre de gâteau.


RECETTE
Ingrédients:
- 250 g de beurre à température ambiante (on peut utiliser de la margarine pour pâtisserie!)
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 5 oeufs 
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de vanille liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
PREPARATION
Ramollir le beurre à la spatule, dans un saladier et ajouter le sucre en poudre, battre le mélange puis incorporer les oeufs un après l'autre.
Je me suis servi de mon robot pâtissier, avec la feuille  pour ramollir le beurre puis le fouet pour toute la suite de la recette.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée d'un coup. Ajouter de même la pincée de sel ainsi qu'un bouchon de vanille liquide.
Il faut travailler la pâte quelques minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Prélever une partie de la pâte (un tiers, moins que la pâte blanche), la mettre dans un bol à part et y incorporer le cacao en poudre.
Ajouter le sachet de sucre vanillé dans la pâte blanche.
Graissez un moule à cake ou même à savarin, moi j'aime mettre en plus un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Versez la moitié de la pâte blanche, puis couler dessus la pâte au cacao et recouvrir avec le reste de la pâte blanche. Il faut alterner les deux pâtes sans les mélanger pour avoir une jolie marbrure.
Moi j'ai passé la lame d'un couteau sur tout le long du gâteau, au milieu pour avoir une jolie fente au milieu, une fois cuit!
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 45 minutes à 1 heure, tout dépend du four. 
La pointe du couteau doit ressortir sèche!


Pour ce marbré, j'avais partagé la pâte en deux, une dans laquelle j'ai mis du cacao et l'autre de la vanille.
J'ai alterné pâte au cacao/ pâte à la vanille jusqu'à terminer les deux pâtes!
Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 23:38 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]

lundi 2 octobre 2017

Moelleux au chocolat

 




Bonjour,
voici comme promis la RECETTE de ce délicieux gâteau moelleux au chocolat, fondant en bouche et gourmand à souhait avec son nappage au nutella et cette couche d'amandes pour le croquant et le bon goût!
RECETTE
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir dessert
- 120 de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs moyens
- 120 g de beurre
- 3 cuill à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
Décoration
- quelques cuillérées de pâte chocolatée aux noisettes, j'ai mis du nutella bien fondant
- des amandes effilées non grillées mais fraîches pour être bien croquantes
PREPARATION
Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre à feu très doux et rester près de la casserole car il faut remuer de temps en temps et éviter que le chocolat crâme, ça serait dommage! Ou bien choisir de faire fondre le beurre et les morceaux de chocolat dans votre micro ondes ou encore mieux, au bain-marie!
1) Dans un saladier, mélanger les oeufs, et les battre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux (moi je me suis servi de mon robot avec le gros fouet et j'ai carrément fouetté les oeufs et sucre jusqu'à ce que le volume double!)
2) Mélanger la farine et la levure puis les incorporer petit à petit à la préparation.
3) Ajouter le lait et bien mélanger.
5) Ajouter enfin le mélange chocolat/beurre à cette préparation et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
6) Verser la pâte dans un moule à manquer d'environ 24 à  25 cm de diam, graissé et recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage mais on peut se contenter de bien beurrer et fariner le moule! Pour ma part, je préfère le papier cuisson pour ne pas avoir de mauvaises surprises!
7) Cuire dans un four à 180°c pendant environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un cure dent (propre biensûr!!) au centre du gâteau et s'il ressort sec, c'est bon c'est cuit!


Une fois cuit, le démouler sur un plat de service. On peut choisir de le déguster sans glaçage et si vous optez pour un glaçage comme le mien, il suffit tout  simplement de napper le dessus du gâteau encore chaud de quelques cuilllérées de nutella ou autre pâte à tartiner goût noisettes puis parsemer dessus des amandes effilées non  grillées pour la touche gourmande croquante!
On peut aussi se contenter de le saupoudrer de sucre glace avec le tamis ou bien choisir de le glacer avec une ganache au chocolat, c'est au choix, au goût de chacun!
Mais pour réduire l'apport en calories, le mieux est de le déguster nature!


source de la recette: si ma mémoire est bonne, la recette provient du site "Le journal des femmes".

Régalez-vous!

Posté par lakbira31 à 16:44 - Gâteaux - Commentaires [2] - Permalien [#]

dimanche 1 octobre 2017

Gâteau aux pommes façon tarte

Bonsoir,

comme promis, je partage avec vous cette délicieuse recette trouvée par hasard...ou presque,  en fait je cherchais une recette de gâteau contenant seulement deux oeufs car j'avais très envie de faire un gâteau aux pommes mais il ne me restait plus que deux oeufs dans mon frigo et en cherchant, je suis tombée sur une recette issue du blog La cuisine d'Annie

 

gâteau aux pommes 🍎🍏🍎🍏façon tarte aux pommes



Voici, sans plus tarder la RECETTE, que vous devez tester de toute urgence car franchement ce gâteau tarte aux pommes comme j'ai envie de l'appeler est excellent!
On peut le servir à l'heure du goûter comme au dessert, et pourquoi pas le servir accompagné d'une boule de glace vanille ou bien nappé de caramel au beurre salé!
Ce gâteau se présente donc comme une tarte aux pommes sans fond de tarte, le fond étant un délicieux moelleux!
RECETTE
J'ai utilisé un moule d'environ 25 cm (dans la recette, on conseille un moule d'environ 24 cm)
Ingrédients;
- 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs moyens entiers
- 60 g de beurre ramolli
- 100 g de farine
- 1 cuill à café de levure
- 1 zeste de citron (j'ai préféré mettre un bouchon de vanille liquide!)
- 4 pommes moyennes (en prévoir 5) j'ai utilisé la gala
PREPARATION
Dans un saladier, travailler le sucre avec les oeufs au fouet manuel.
Ajouter le beurre ramolli mais non fondu (si vous le passez au micro ondes c'est juste pour le ramollir!)
Puis incorporer la farine, la levure et le zeste de citron râpé ou comme moi la vanille liquide.
Verser la pâte dans un moule graissé, recouvert de papier cuisson pour un démoulage facile.
Disposer les pommes coupées en lamelles fines comme pour une tarte, à la surface de la pâte. Moi j'ai saupoudré les lamelles de pommes de sucre vanillé.
Faire cuire à four moyen 180°c pendant 30 minutes environ.
Une fois cuit, j'ai éteinds le bas du four et j'ai laissé le haut, pour bien dorer la tarte et une fois cuite et dorée comme j'aime, je l'ai démoulée dans un plat de service et je l'ai badigeonnée, au pinceau, de confiture d'abricots pour la lustrer et l'embellir (2 cuill à café pleines de confiture d'abricots sans pulpe réchauffée au micro-ondes!)



Servir le gâteau tarte  tiède ou froid, saupoudré éventuellement de sucre d'après la recette originale mais moi vu que j'ai saupoudré les lamelles de pommes de sucre vanillé avant d'enfourner le gâteau, j'ai sauté cette étape et préféré la badigeonner de confiture d'abricot liquéfiée!
Régalez-vous!
Et donnez-moi votre avis en commentaire, si vous testez la recette!

 

Posté par lakbira31 à 21:32 - Gâteaux - Commentaires [2] - Permalien [#]